ブックタイトルkouchirouso_114_20180329

概要

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高知県における学校給食の現段階 161各調理場において栄養教諭が独自に作るものであるが，須崎市では，市全体で参考献立を配布し，それを基に施設ごとに適宜変更しているとのことである。２．献立の工夫では，各地域では，献立作成にどのような工夫を凝らしているのだろうか。これについては，15自治体から回答が得られた。まず第１に，児童の要望を取り入れた楽しい献立が挙げられる。例えば，高知市は統一献立が基本であるが，月１回は学校独自の献立で給食を提供している。また，南国市や四万十町では児童からのリクエスト給食，黒潮町ではアンコール・メニュー，三原村では年２回の「バイキング給食」「青空給食」が提供されている。こうした児童・生徒が好む料理だけでなく，本当の味を体験させる工夫も，第２に挙げられる。例えば，日高村では，米飯中心で家庭でも生かすことのできる献立にしたり，可能な限り手作りで料理を作り，だしやスープもうまみ調味料を少なくした自然の味を提供している。第３に，地産地消給食であり，檮原町，北川村，安田町，いの町，仁淀川町をはじめ，県内で広範に実施されている。中には，地元産食材を使った月１回の「つのっこメニュー」（津野町），月１回の「高知の食べ物いっぱい入っちょう献立」（三原村）をはじめ，安芸市では毎月17日にナス料理を提供する「茄子の日」，15日はちりめんじゃこを使用する「じゃこの日」，郷土野菜である入河内大根の季節限定使用等，地元産品を定期的に取り入れる献立を作成しているところもある。他にも，南国市では，年１回ではあるが，すべて南国市産のものを使用した給食づくりを手がけていたり，大月町では，食材にとどまらず，郷土料理の提供まで及んでいるケースも見られる。３．食育の取り組みさらに，献立の工夫のみならず，食育の面でも，様々な取り組みが行われている。食育については，ほぼ全ての自治体で実施されているが，最も多かったのが，食についての情報提供である。校内放送や教室に出向いての情報提供が主な活