ブックタイトルkouchirouso_114_20180329

概要

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176 高知論叢　第114号また，調理員の平均年齢については，表６のとおり，概ね40代以上であり，そのうち50代以上が９自治体に上った。調理労働者の高齢化が着実に進んでいるといえる。このような中，給食従事者についての課題についてたずねたところ，以下の３つの点が挙げられた。まず第１に，人手不足である。学校給食は定時大量調理で厳しい労働現場であることから，「代わりが少ない」（東洋町），「退職者の後任が見つからない」（仁淀川町），「休暇取得時の代替職員が不十分」（日高）といった切実な意見が多く出された。また，人手不足状況は正規・非正規双方に及んでおり，「正規の職員・臨時職員双方とも不足している」（いの町）中，「正職の雇用者がいないため定員に満たず，臨時職員で対応している」（佐川町）といった深刻なケースも見られる。第２に，人手不足との関連で，普段の指導体制に困難が生じている点である。特に問題となるのが，学校給食特有の厳格な衛生管理であり，その「知識が乏しい職員への指導が求められている」（大豊町）という指摘がなされた。第３に，高齢化のもたらす影響である。年齢構成比率の偏りが生じる中（南国市），特に問題視されているのが，学校給食調理の「熟練の継承」である（香南市）。若い調理員が不足するにつれ，「給食現場での熟練継承が困難」（いの町）な状況を迎えている。以上を踏まえると，現在の状況のまま推移していけば，学校給食の調理の基盤が今後は崩れるおそれも予想される。次世代を育てる学校給食という役割を踏まえ，各自治体では給食調理員の絶対数の増加，正規雇用の増員を軸とする雇用安定化，労働内容に見合った労働条件の一層改善をはじめ，担い手確保策を早急に打ち出さなければならない。Ⅴ　センター化と民間委託化の動向１．県内における給食センターの普及本章では，最近の特徴である給食センターの設置と民間委託化について検討したい。