ブックタイトルkouchirouso_114_20180329

概要

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182 高知論叢　第114号ている。つまり，地産地消に基づく地域経済循環を意識した委託形態であることが，このパターンの重要なポイントである。では，民間委託の調理現場では，一体どのような形で調理員が編成されているのだろうか。表９は，回答のあった自治体における調理体制を，上記２パターン別に整理したものである。第１の違いは，正規・非正規の構成の違いである。民間給食資本の場合は，正社員が安芸市では半数，高知市と黒潮町では現場責任者・副責任者の２名しかおらず，それ以外はパートで占められている。しかも，正社員についても，安芸市や高知市にあるように，契約社員や準社員という位置づけにとどまっている。これとは対照的に，地元団体の場合は，いずれも正社員が圧倒的多数派であるのは明らかであろう。表９　委託現場における調理体制委託先市町村名人　数（人） ２年連続勤務者の割合学校・栄養教諭と委託業者正社員 パート とのコミュニケーション民間給食資本安芸市15 8（契約） 7 ６割毎日、翌日の献立等のミーティング（栄養教諭、契約社員）。月１回、献立検討委員会（栄養教諭、責任者、副責任者、必要に応じてアシスタントマネジャー）高知市6～8（直営時より多め）正・副（一部準社員）その他全員安定勤務は８割－黒潮町9 2 7 10割毎日のミーティング地元団体宿毛市17 16 1 10割必要に応じて、委託責任者と栄養教諭が打ち合わせ、毎週火曜日にアレルギーの打ち合わせ。栄養教諭が定期的に学校に行って打ち合わせ。仁淀川町6 5 1 n.a.栄養士は、調理場に毎日出勤しているので、週１～２回のミーティングとその都度話をして、コミュニケーションをとっている。注：高知市は、委託業者ヒアリングに基づき、全ての調理場ではなく、１調理場における配置人員例を示している。出所：本調査ならびに各種ヒアリング等により作成。